domenica 30 luglio 2017

Il "mare" a Siena



Il “mare” a Siena


È il caso di dire proprio così. Scontato per un ristorante che propone una carta di quasi solo pesce in una città di diversa tradizione culinaria? Forse. 
Ma Il Mestolo di Siena racconta tutt’altra storia.
Una storia basata sulla difesa della qualità, per l’affermazione di una cucina di ricerca in un territorio quanto mai ostico, sotto il profilo gastronomico, ancorato a precise radici ultracentenarie.

Entri e capisci subito di essere finito nel ristorante “marinaro” per eccellenza. Situato nella periferia est della città del Palio ad un chilometro circa dal centro. Oggi meta di buongustai da ogni dove.

Ci si accomoda in un ambiente curato, pur senza eccessi, per assaporare gli ottimi piatti cucinati con abile maestria dalla Signora Nicoletta, moglie di Gaetano De Martino,  patron cordiale nell’accoglienza, tendenzialmente impeccabile.



Il pesce, protagonista principale della proposta gastronomica è freschissimo . Proviene primariamente dal mare grossetano senza disdegnare l’origine livornese. Verdure di stagione e soprattutto un buon olio extravergine d’oliva che, con altri ingredienti genuini, si uniscono con fantasia ed equilibrio in piatti ben presentati, profumati e saporiti.

Ad incorniciare il tutto una cantina completissima dove c’è l’imbarazzo della scelta. Ma con Gaetano l’imbarazzo viene superato per la sua dote di eccellente MaÎtre di sala, maestro d’arte e fine conoscitore delle tecniche d’abbinamento cibo-vino.



Talento di razza. Non si ferma mai  Quasi se fosse perennemente insoddisfatto. 
Sempre alla ricerca di “materia prima” particolare da sottoporre alla Signora Nicoletta per “pensare” insieme nuove ricette. Il suo obiettivo è quello che Il Mestolo debba sempre e comunque stupire con soluzioni imprevedibili.

Dalla cucina si può pretendere l’avanguardia , ovvero la scienza applicata ai fornelli, così come tornare indietro nel tempo, ai sapori genuini di una volta. E la Signora Nicoletta  pronta a presenziare ai tavoli, a spiegare con naturalezza la preparazione dei piatti, le cotture, tenendosi per se quei segreti che fanno del Mestolo un locale di riferimento della ristorazione regionale.

Ho conosciuto Gaetano e Signora nella primavera scorsa durante una mia visita al Ristorante per accertare che fosse “degno”  dell’inserimento nella  Chaîne des Rôtisseurs, l’Association Mondial de la Gastronomie.

Ha superato “l’esame” a pieni voti tant’è che oggi, Gaetano De Martino, è stato intronizzato nella Chaîne con la fascia di Maître de table.

Pranzare nella sala tra arredi di gusto e tavoli ben apparecchiati è stato di una gradevolezza senza pari.

Di quel giorno, dei piatti presentatimi, ricordo due alfieri della mano felice ed ispirata della Signora Nicoletta, oggettiva capacità di creare piatti di alto livello. Emozioni ad ogni assaggio.



IL CRUDO DI MARE DEL IL MESTOLO, un piatto molto richiesto che ha contribuito a rendere famoso questo locale. Sembrerebbe un piatto banale se non fosse l’accurata scelta degli ingredienti che devono essere assaggiati secondo “il senso dettato dal mare” per conoscere i fondali marini di quella parte del Mar Tirreno che si stringe tra Punta Ala e l’Argentario impreziosito da due ostriche “francesi” , bretoni, di diversa provenienza a rappresentare un’avanguardia  selettiva e non una moda qualunque.  



SPAGHETTI Al RICCIO, dove il riccio in tutta la sua freschezza e profumo è il protagonista del piatto, servito al naturale, combinato appena a un ottimo olio extravergine d'oliva. Piatto di alto livello, linearità e immediatezza nei sapori. Chapeau.

Il Mestolo è senza alcun dubbio il giusto “approdo” ( il termine quanto mai felice) gradevole e sicuro nel “mare” di Siena.  Ma se esplodesse il desiderio dei sapori antichi dell’entroterra senese dove “lo spiedo scoppiettante” richiama una “cucina etrusca, rinascimentale”, la Signora Nicoletta è pronta ad offrire uno dei piatti di cacciagione più richiesti: Pernici allo spiedo con l’inevitabile chiusura di un “bicchierino” di Vin Santo Occhio di Pernice.



Il momento del commiato arriva sempre presto e così lo è stato anche per Il Mestolo. Indelebile ricordo di Nicoletta e Gaetano, semplici ristoratori che hanno proposto il mare nella città di Siena.

Urano Cupisti


(foto: Claudio Mollo)


giovedì 13 luglio 2017

Serata dei Marinati al Magazzino del Vino






MERCOLEDI' 26 LUGLIO ORE 20:00

SOLO SU PRENOTAZIONE MASSIMO 20 PERSONE

Serata dei Marinati

Magazzino del Vino
Via Vespucci ang via Rosmini, Viareggio

Menù

ACCIUGHE DEL CANTABRICO AL VERDE

I MUSCOLI MARINATI

PARANZA E BACCALA' MARINATO ALLA VIAREGGINA

POLPO E PATATE

FILETTI DI ACCIUGHE SBIANCATE CON CIPOLLA DI TROPEA

SEPPIE E BIETOLA

“DESSERT PUCCINI”


VINI IN ABBINAMENTO


COSTO DELLA SERATA € 35,00 a persona

PER PRENOTAZIONI MAGAZZINO DEL VINO TELEFONO 0584/45581



mercoledì 7 giugno 2017

Il Magazzino del Vino inaugura il nuovo locale



Amici della Chaine des Rotisseurs- Versilia,

SAVE the DATE

Martedì 13 Giugno inaugurazione della nuova sede
del Magazzino del Vino.
Viareggio, Via Vespucci  ang. Via Rosmini dalle 17,30 in poi.


Saranno presenti ben 13 Aziende con i loro prodotti in  libera degustazione.

Roberto e Pierangelo saranno felici di ospitarvi facendovi assaggiare leccornie del Salumificio Bonuccelli di Camaiore e pane, burro, acciughe dell’Azienda Piemontese  Il Mongetto.

Qui sotto le Aziende presenti.







mercoledì 8 febbraio 2017

Contributo Associativo 2017

                    



ChaÎne des Rôtisseurs                 
                                                                   Baillage Versilia
Via Zanardelli 116, 55049 Viareggio (Lu)                             www.chainedesrotisseurs-versilia.it
Tel e fax  0584 45581                                                                       info@chainedesrotisseurs-versilia.it

Viareggio 8 Febbraio 2017

Cari Conseurs e Confrères
Il 28 febbraio scade il termine per il versamento del contributo associativo per l’anno 2017.
Il sentimento di fratellanza che ci lega rende la Chaȋne una gran bella realtà da continuare a “coltivare”.
E’ per questo che spero di annoverarVi ancora tra i Confrères le Conseurs della Versilia attendendo  una visita per la regolarizzazione associativa.
Fraterni saluti
Roberto Novi
Bailli

P.S. La presente viene inviata a tutti gli iscritti per l’anno 2016.  È da ritenersi nulla per coloro che hanno provveduto nei tempi e per i nuovi iscritti.
 Quota per l’anno 2017: € 165.00 (immutata)



W LA CHAÎNE