REPAS
AMICAL Bagno ELENA
Forte
dei Marmi, 19 Settembre 2013
Nella sera cupa e piovigginosa, in un autentico
crepuscolo d'estate, in un'atmosfera intima e conviviale come solo la Chaine sa
offrire,
si sono ulteriormente rafforzati i
legami di amicizia e fratellanza tra il Baillage di Guadalajara, Messico, nella
persona del Bailly Massimo Pampaloni e
il Baillage Versilia, col Bailly Roberto Novi, le Chargé
de Mission Enrico Baroni , il gran
Confratello Professionel Mamerto Morescalchi e altri 19 confratelli e non.
Il meraviglioso Chef Marchino,
assecondando i segnali ( negativi) provenienti dal mare degli ultimi giorni, ci
ha saggiamente pilotati su un menu di terra che ci ha deliziati non meno che sorpresi,
andando in direzione contraria alle
aspettative della maggioranza
di noi verso un menu di mare.
E quindi, un entrée di culatello 24 mesi e regolamentare
strolghino,
reperito presso la ….Sacra Antica Corte Pallavicina di
Zibello,
accompagnato, Udite! Udite!, da una
composta di fichi e una di frutti di bosco.
Suite con quello che è stato consacrato all'unanimità il Piatto Vincente
della Serata, La Fregola di Piccione,
questo piatto di origine povera ma che, vuoi per la novità. Vuoi per l' intensità del sapore e la perfezione dell'
amalgama, oltreché per l'abbinamento col Bolgheri Superiore 2008
dell'Azienda Chiappini, rimarrà luccicante nella memoria di tutti.
Agnello della Garfagnana alle erbe e
timballo di Verdure,anch'esso splendidamente schietto di sapore e
magistralmente portato alla cottura ottimale,
è stato un degno compagno nella prosecuzione del viaggio per
terra, che ormai, visti i risultati in tavola e gli echi del mare minaccioso
fuor di porta, aveva conquistato anche
i meno convinti della bontà della scelta di
rinunciare al pesce sperato.
Chicca finale, che ha suscitato una
standing ovation al nostro Marchino,
il semifreddo di Pecorino con Pere
caramellate alla cannella.
Per finire, baci e abbracci fra tutti
e un ringraziamento al bagno Elena, così all'altezza di una serata non
semplice, e soprattutto al confratello
Bailly Massimo Pampaloni grande
divulgatore in terre lontane del
Messaggio Chaine e del Territorio
Toscano e Versiliese.
Viva
la Chaine
Enrico
Baroni
