REPAS AMICAL Bagno ELENA

REPAS AMICAL Bagno ELENA

Forte dei Marmi, 19 Settembre 2013

Nella sera  cupa e piovigginosa, in un autentico crepuscolo d'estate, in un'atmosfera intima e conviviale come solo la Chaine sa offrire,

si sono ulteriormente rafforzati i legami di amicizia e fratellanza tra il Baillage di Guadalajara, Messico, nella persona del Bailly Massimo Pampaloni  e il Baillage Versilia, col Bailly Roberto Novi, le Chargé

de Mission Enrico Baroni , il gran Confratello Professionel Mamerto Morescalchi e altri 19 confratelli e non.

Il meraviglioso Chef Marchino, assecondando i segnali ( negativi) provenienti dal mare degli ultimi giorni, ci ha saggiamente pilotati su un menu di terra che ci ha deliziati non meno che sorpresi,

andando in direzione contraria alle aspettative della maggioranza

di noi verso un menu di mare.

E quindi, un entrée di culatello 24 mesi e regolamentare strolghino,

reperito presso la ….Sacra Antica Corte Pallavicina di Zibello,

accompagnato, Udite! Udite!, da una composta di fichi e una di frutti di bosco. 

Suite con quello che è stato consacrato all'unanimità il Piatto Vincente

della Serata, La Fregola di Piccione, questo piatto di origine povera ma che, vuoi per la novità. Vuoi per l' intensità del sapore e la perfezione dell' amalgama, oltreché per l'abbinamento col Bolgheri Superiore 2008

dell'Azienda Chiappini, rimarrà luccicante nella memoria di tutti.

Agnello della Garfagnana alle erbe e timballo di Verdure,anch'esso splendidamente schietto di sapore e magistralmente portato alla cottura ottimale,  è stato un degno compagno nella prosecuzione del viaggio per terra, che ormai, visti i risultati in tavola e gli echi del mare minaccioso

fuor di porta, aveva conquistato anche i meno convinti della bontà della scelta di  rinunciare al pesce sperato.

Chicca finale, che ha suscitato una standing ovation al nostro Marchino,

il semifreddo di Pecorino con Pere caramellate alla cannella.

Per finire, baci e abbracci fra tutti e un ringraziamento al bagno Elena, così all'altezza di una serata non semplice, e soprattutto al confratello

Bailly Massimo Pampaloni grande divulgatore in terre lontane del

Messaggio Chaine e del Territorio Toscano e Versiliese.

Viva la Chaine

Enrico Baroni