Le bollicine di San Giovanni

Chaine des Rotisseurs

Confrèrie Mondiale de la Gastronomie

Bailliage di Piacenza e Antica Eridania

Sede del Bailliage : Via Costa , n.13  26845 -  Codogno  (LO) - E.mail: lorislombroni@tin.it

Segreteria del Bailliage: Via Cavour, n. 476  29010 – Alseno  (PC)- E.mail: ileana.oddi@alice.it

                                                                                                              A  tutti i Confrères ed Amici

    della Chaine des Rotisseurs

                                                                               Loro  indirizzi

Care Consoeurs e cari Confreres,

si avvicina  la festa di San Giovanni patrono della nostra confrerie.

Celebreremo questa ricorrenza con un interbailliage e accoglieremo gli amici di  : Milano, Parma, Torino e naturalmente  Piacenza  e Antica Eridania.

Il ristorante che abbiamo scelto anche su suggerimento di altri Baillis é   Da Giovanni di Cortina d'Alseno.

Il nostro Conseiller  Culinarie, Renato Besenzoni   e la sua squadra ci propongono una serata di bollicine e musica  con il maestro Maurizio Danesi,  quindi tutti  a volteggiare nel ballo di inizio estate.

Repas n. 307 -   venerdi  20 giugno 2014   ore 20,30

“ Le bollicine di San Giovanni :

dallo Champagne alla Franciacorta “

Ristorante Da Giovanni

29010 Cortina di Alseno – PC  tel 0523 948304

e.mail : posta@dagiovanniacortina.com

 

Benvenuti in giardino

Champagne d’ honneur

De Vilmont Grande Reserve Premier Cru magnum

Finger food:

 lo strolghino di culatello, la pancetta nostrana,

la battuta di fassona con senape di Dijon

la terrina di vitello al Porto

il salmone marinato con chutney di pompelmo

il polipo di scoglio con taggiasche e pomodorini

il carpaccio di pesce spada fumè con spuma di caprino

Il gambero del Mediterraneo avvolto nella pancetta croccante

il tortino di zucchine e patate, il bignè al gongorzola

il pane e la focaccia all'olio extravergine

Il menu a tavola

Il filetto di salmerino in leggero carpione

di verdure croccanti

Il riso Carnaroli con fiori di zucca e capesante rosolate

I tradizionali tortelli di San Giovanni

La scaloppa di salmone norvegese selvaggio,

salsa ai pistilli di zafferano, pommes nature

La bavarese di fragole marinate al vecchio Porto

con decorazione di frutta fresca

La piccola pasticceria

Il caffè

I vini :

Franciacorta  La Fiorita Dosaggio Zero

Franciacorta  La Fiorita Rosè 

Prezzo euro 60,00

Prenotate  ad Ileana  ai seguenti num. tel. 0523 945607 cell 338 3520933  e.mail  ileana.oddi@alice.it   entro domenica 15 giugno .

Vi aspetto come sempre numerosi con  famigliari ed amici .

                                                                                         

    Loris

Gita a Bolgheri

Questo il programma previsto per “Speciale Bolgheri”, una Domenica insieme per capire il fenomeno vitivinicolo italiano.

Domenica 4 Maggio 2014

Ore 08:00  Raduno dei partecipanti nel piazzale dell’Autonoleggio Montaresi, via Grecale 31/33 (tel 0584 30248), uscita superstrada “Bicchio” (segnaletica in loco) e partenza per Bolgheri;

Ore 09:30  Arrivo presso l’Azienda Chiappini Giovanni con visita aziendale, cantine e degustazioni vini;

Ore 11:30  Dopo un breve trasferimento visita all’Azienda Satta Michele con visita aziendale, cantine e degustazioni vini;

Ore 13:00  Arrivo al Ristorante “Le Volte” nella frazione di Casale Marittimo per il previsto pranzo con menù tipico “Toscano” e continuare a degustare i vini di Bolgheri.

Senza fretta effettueremo il rientro nel tardo pomeriggio.

Per ragioni organizzative si invitano i Confrères, parenti ed amici a prenotare presso il Magazzino del Vino, via Zanardelli 116, Viareggio (0584 45581) entro il 28 aprile 2014.

La Quota di Partecipazione, da versare al momento della prenotazione, è stata contenuta in € 60,00 tutto compreso (pullmann, degustazioni, pranzo)

W LA CHAÎNE

Duemilaquattordici

Incontro amichevole , di fratellanza e programmatico per l’anno 2014. Ritrovarsi in una “Cemenda” (cena-merenda) accompagnati da perlage rosé e sauternes è sempre piacevole. Incontro organizzato da tempo per “ritrovarsi” e progettare.

Chapitre d’Italie a Firenze. Ricordiamo a coloro che  vorranno partecipare di contattare il Bailli per tempo e stabilire modo, appuntamenti ed orari (0584 45581 / 335 7920770)

Bolgheri nel bicchiere e non solo… Viaggio nella terra vitivinicola più blasonata, visita a due cantine di riferimento (Chiappini e Michele Satta) e pranzo in un Ristorante scelto ad hoc per gustare al meglio la cucina del “territorio”. Tutto questo Domenica 4 Maggio. Contattare il Bailli per le prenotazioni. Confermiamo che la spesa è stata contenuta in € 60,00 tutto compreso (viaggio in pullman, visite e pranzo). Poiché sarà un grande momento di convivialità è auspicabile il coinvolgimento di amici e parenti.

Pranzi e Cene a tema. Di volta in volta saranno comunicate le date, i luoghi , gli orari e i costi degli incontri tematici per l’anno 2014 individuati nel corso dell’incontro di ieri sera. Necessita un monitoraggio per le conferme dopodiché saranno inviate le comunicazioni.

W la Chaîne

Con la Chaine a Budapest

GITA IN UNGHERIA (BUDAPEST e dintorni)

4-5-6-7 settembre 2014

Carissimi,

tra qualche giorno incomincerò a inviarvi notizie dettagliate sulla prossima gita in Ungheria (Budapest e dintorni), in programma da giovedì 4 a domenica 7 settembre 2014. Come al solito, per realizzare questa iniziativa mi sono avvalso della preziosa assistenza del Bailli Délégué d'Italie, Roberto Zanghi, che ringrazio ancora una volta per la disponibilità. Il tour è organizzato dall'Agenzia Spada Viaggi di Udine.

Lo scorso dicembre vi avevo inoltrato una prima e-mail sul tale iniziativa. Adesso posso comunicarvi che il gruppo dei partecipanti si sta formando. Numerose adesioni di massima mi sono già arrivate da habitués di queste nostre periodiche escursioni nelle capitali europee.

Da sempre, nel programmare questi viaggi, una particolare attenzione è riservata a:

-        avere incontri ravvicinati con l'enogastronomia dei Paesi che visitiamo, e quindi con la loro cultura della cucina e della cantina;

-        approfondire le conoscenze dei luoghi che ci ospitano (storia, arte, tradizioni).

Così è stato nel 2011, quando ci siamo recati in Francia: a Reims (Champagne) e a Parigi; nel 2012, a Istanbul, alla scoperta di cibi-vini e altri tesori turistici della capitale eurasiatica; nel 2013 in Portogallo (nella zona dell'Alentejo e nella magica Lisbona), immergendoci in una civiltà... da sogno.

Nel 2014 cambieremo area geografica, ma non i nostri primari interessi. I dettagli, come detto, vi arriveranno in tempi brevi. Stavolta soggiorneremo nella capitale dell'Ungheria, visitando Budapest e facendo una puntata anche nel suo hinterland. La città è affascinante: Buda e Pest sono tagliate (meglio dire unite) dal Danubio. A Pest si trova l'Hotel Marriott, dove pernotteremo: ci è stato caldamente consigliato dal Bailli Délégué magiaro, Ivan Novak; tutte le camere saranno con vista-fiume.

Ci troveremo quindi nel cuore della Mitteleuropa, in quella che fu la seconda capitale (per importanza) dell'impero austro-ungarico, città tanto amata dalla Principessa Sissi...

Visiteremo monumenti, storici palazzi, sedi di importanti istituzioni. Ci ritaglieremo anche uno spazio temporale per facilitare lo shopping. Ma non ci faremo mancare corroboranti soste in prestigiosi ristoranti, per la gran parte gestiti da Professionnels della Chaîne des Rôtisseurs.

Ancora qualche giorno, dunque: poi riceverete il programma definitivo, con i dettagli.

Chi non lo ha già ancora fatto, può comunicarmi la propria curiosità per l'iniziativa.

Cordialità.

                                                                                                          Bruno Peloi

Diner Joyeux Noël 2013

Diner Joyeux Noël   2013

GIOVEDI’ 12 DICEMBRE 2013 ORE 20:30 RISTORANTE LOMBARDI

VIA AURELIA, 127 – TORRE DEL LAGO PUCCINI (LU)

GRAN BUFFET CON STUZZICHINI CALDI E FREDDI

Champagne

ANTIPASTI

FANTASIA DELLO CHEF (3 ANTIPASTI DI MARE)

Champagne

PRIMI PIATTI

BAVETTE ALL’ASTICE

CHAMPAGNE

SECONDI PIATTI

GRAN TRIONFO DI CATALANA IN BELLAVISTA CON ARAGOSTA, ASTICE, SCAMPI E GAMBERONI

CHARDONNAY Les Cretes

DESSERT

Torta di mele golden della val di non su crema calvados

Acini Nobili Maculan

MOKA

                                                                                                                          COSTO DELLA SERATA €95,00

PRENOTAZIONI ENTRO IL 30 NOVEMBRE 2013 PRESSO

“IL Magazzino del Vino” 0584-45581                  

SI RICORDA L'ABITO SCURO e ai soci le INSEGNE

REPAS AMICAL Bagno ELENA

REPAS AMICAL Bagno ELENA

Forte dei Marmi, 19 Settembre 2013

Nella sera  cupa e piovigginosa, in un autentico crepuscolo d'estate, in un'atmosfera intima e conviviale come solo la Chaine sa offrire,

si sono ulteriormente rafforzati i legami di amicizia e fratellanza tra il Baillage di Guadalajara, Messico, nella persona del Bailly Massimo Pampaloni  e il Baillage Versilia, col Bailly Roberto Novi, le Chargé

de Mission Enrico Baroni , il gran Confratello Professionel Mamerto Morescalchi e altri 19 confratelli e non.

Il meraviglioso Chef Marchino, assecondando i segnali ( negativi) provenienti dal mare degli ultimi giorni, ci ha saggiamente pilotati su un menu di terra che ci ha deliziati non meno che sorpresi,

andando in direzione contraria alle aspettative della maggioranza

di noi verso un menu di mare.

E quindi, un entrée di culatello 24 mesi e regolamentare strolghino,

reperito presso la ….Sacra Antica Corte Pallavicina di Zibello,

accompagnato, Udite! Udite!, da una composta di fichi e una di frutti di bosco. 

Suite con quello che è stato consacrato all'unanimità il Piatto Vincente

della Serata, La Fregola di Piccione, questo piatto di origine povera ma che, vuoi per la novità. Vuoi per l' intensità del sapore e la perfezione dell' amalgama, oltreché per l'abbinamento col Bolgheri Superiore 2008

dell'Azienda Chiappini, rimarrà luccicante nella memoria di tutti.

Agnello della Garfagnana alle erbe e timballo di Verdure,anch'esso splendidamente schietto di sapore e magistralmente portato alla cottura ottimale,  è stato un degno compagno nella prosecuzione del viaggio per terra, che ormai, visti i risultati in tavola e gli echi del mare minaccioso

fuor di porta, aveva conquistato anche i meno convinti della bontà della scelta di  rinunciare al pesce sperato.

Chicca finale, che ha suscitato una standing ovation al nostro Marchino,

il semifreddo di Pecorino con Pere caramellate alla cannella.

Per finire, baci e abbracci fra tutti e un ringraziamento al bagno Elena, così all'altezza di una serata non semplice, e soprattutto al confratello

Bailly Massimo Pampaloni grande divulgatore in terre lontane del

Messaggio Chaine e del Territorio Toscano e Versiliese.

Viva la Chaine

Enrico Baroni